Nos Vinifications

Chardonnay
Le transport de la vendange s'effectue le plus rapidement possible. S'en suit l'une des phases la plus délicate et décisive qui est le pressurage, afin d'obtenir un moût de qualité.
La fermentation alcoolique se fait en fûts. Cela nous permet de maîtriser plus aisément la température, et apporte des saveurs supplémentaires.

Pinot Noir
Le Pinot Noir est délicat. La vendage est triée et égrappée pour éviter les goûts désagréables.
La cuvaison est un exercice long qui se compose en trois étapes :
Une macération pré fermentaire à froid, qui nous donnera le profil organoleptique du vin.
La fermentation alcoolique, où nous maîtrisons les températures et les travaux d'extraction de tanins.
Le délai post fermentaire, où la structure du vin se met en place avant un pressurage adapté