Bourgogne Hautes Côtes de Beaune

Cette appellation régionale est produite sur le plateau et les vallées situées à l’ouest de la côte de Beaune.

Région pittoresque au sol pierreux et calcaire, les Hautes Côtes conviennent parfaitement à la culture des petits fruits rouges : cassis, framboise, groseilles et bien évidement de la vigne.

Le cépage cultivé dans ce secteur est le même que celui des grands crus de Bourgogne : le pinot noir. Toutefois, la récolte y est plus tardive en raison de l’altitude.

Ce vin un peu rustique lorsqu’il est jeune, s’assouplit en vieillissant. Il présente souvent une robe sombre, des arômes de fruits rouge frais dans sa jeunesse, d’épices et parfois de nuances aromatiques animales lorsqu’il est mûr. Sa saveur est ferme, relevée par une bonne acidité et des tanins présents.

Le vignoble des Hautes-Côtes a obtenu ses lettres de noblesse récemment. Sur certains des coteaux les mieux exposés, il donne des vins charpentés et expressifs qui n’ont guère à envier à leurs voisins de la Côte. Servir avec des viandes grillées (côte de bœuf), volailles ou plateau de fromages pour les bouteilles plus vieilles.

Servir légèrement chambré, à température ambiante.